苦瓜蜜饯加工技术

1、主要原辅材料。鲜苦瓜10斤，白糖10斤，明矾0.35斤。 2.工艺流程。选料制坯浸矾水漂漂烫加糖熬糖包糖。 3、操作要点说明。 选料：选用个性均匀、色泽鲜艳的苦瓜。 制坯：用细竹签均匀扎眼，切成1.5厘米厚的圆圈，去核。 明矾浸水漂：将毛坯用0.35%明矾水溶液浸泡7天，每天上下翻动一次，然后用清水冲洗4次，每次2小时。 漂烫：将毛坯放入100水中40分钟，然后用清水漂洗2次，每次4小时，放入100水中漂洗20分钟，再用清水漂洗3分钟.次，每次2小时。 加糖：将坯子放入大缸，注入冷糖液，坯子能稍微动一下为宜，3小时后翻动一次，蜜制16小时。 煮糖：将坯料和糖液放入锅中，煮约10分钟，使糖温达到105，起锅熬蜜48小时，再舀入锅中煮30分钟，糖温108，取出锅蜜制成半成品。 包糖：将坯料和糖液舀入锅中，煮约30分钟至糖温达到112，出锅，沥干，冷却至60，包上糖即为成品。